Ніж для очищення овочів та фруктів – мабуть найменший ніж у сучасному кухонному наборі. Є досить багато людей, яким він саме за це і подобається. Ніж маленький, легкий, зовсім не громіздкий. Ним просто та зручно користуватись.
Але що можна зробити таким маленьким лезом? Для чого використовують такий маленький кухонний ніж?
Повірте, очищення овочів та фруктів – далеко не все, на що він здатен. І те, що він такий маленький та легкий – зовсім непогано. Все так і має бути.
І дійсно, ніж для очищення овочів та фруктів виглядає як зменшена копія кухарського шеф-ножа. Дуже сильно зменшена копія.
Він навіть входить до так званої кухонної трійки. На почесному третьому місці.
Що таке “кухонна трійка”? Це класичний набір з трьох кухонних ножів, які розподіляються за розмірами: великий, середній та малий. Ідея такого комплекту очевидна і дещо нагадує собою набір ключів слюсаря або автомеханіка. Кожен з ножів краще підходить (більш зручний) для якоїсь своєї справи. Кожному знайдеться своя робота. На професійній кухні такий підхід робить роботу кухаря більш ефективною та дозволяє економити сили та час.
Які саме ножі входять до кухарської трійки?
Це:
- Шеф-ніж (великий).
- Універсальний кухонний ніж (середній).
- Ніж для очищення овочів та фруктів (маленький).
Шеф-ніж (середня довжина клинка близько 25 см) використовують для нарізання великої кількості зелені та овочів, оброблення великих шматків м’яса та інших великих продуктів та інгредієнтів. Це справжній ніж – кухонний комбайн, дуже важливий на великих кухнях, де готують багато самої різної їжі. Мабуть саме тому цей ніж став справжнім символом професії шеф-кухаря, що працює на великій комерційній кухні.
Універсальний ніж має довжину леза близько 15 см. Його розміри та вагу можна назвати дійсно оптимальними, зручними для використання на більшості кухонь більшістю людей. В уяві багатьох з нас нормальний типовий кухонний ніж десь так і виглядає. Тому і справ універсальним ножем можна виконати справжню безліч: нарізати закуски, зробити бутерброд, приготувати салат та багато всього іншого.
Ніж для очищення овочів та фруктів (довжина клинка 6-8 см). Головні переваги цього ножа, як ми вже казали – легкість та маневреність). Його зручно використовувати там, де потрібна точність та делікатність. Цей ніж зручно використовувати не тільки для очищення фруктів та овочів від шкірки. Ним, наприклад, зручно нарізати невеликі продукти, робити точні, керовані проколи, видаляти кісточки.
Давайте розберем це питання трохи докладніше.
Для чого використовується ніж для очищення?
Ніж для очищення овочів і фруктів підходить для ряду специфічних завдань, де важливі точність та делікатність:
- Очищення овочів та фруктів від шкірки.
- Маленький маневрений ніж ідеально підходить для роботи з маленькими ж продуктами, такими як часник, спеції, дрібні фрукти та овочі.
- Очищення креветок. Гостре коротке лезо допомагає швидко і легко видаляти нутрощі з хвостів креветок.
- Розділення плодів на акуратні шматочки або сегменти (у випадку цитрусових).
- Декорування. Ніж зручний для тонкого декорування фруктів і овочів. Професіонали цього діла роблять справжні шедеври, що прикрашають святкові столи. Ви легко знайдете фото цих їстівних “натюрмортів”. І, якщо захочете, зможете приєднатись до цього хобі самі. Головне – купити якісний гострий ніж для для очищення овочів та фруктів.
- Використання у кондитерській справі – проколювати та випускати гаряче повітря з буханців та булок, відділяти від листа маленькі коржі тістечок та печива.
Цей ніж не підходить для нарізання м’яса з кістками або великих твердих овочів, таких як капуста чи, скажемо, патисони. Використання цього ножа для виконання таких завдань може пошкодити тонке лезо.
Як доглядати за ножем для очищення овочів та фруктів
- Чистка. Не мийте ніж у посудомийній машині. Від цього псується руків’я та тупиться лезо. Ручне миття краще захистить ніж від пошкоджень. Не забувайте протирати ніж насухо, навіть, якщо він зроблений з нержавіючої сталі.
- Зберігання. Ніж слід зберігати в підставці для ножів або на магнітній планці. Це захистить ваши руки від випадкових порізів, а ніж від пошкодження. Постійне зіткнення з металевими ложками та виделками у спільній шухляді шкодить лезо ножа
- Заточування. Регулярно використовуйте мусат (в ідеалі після кожного значного використання, або хоча б пару раз на тиждень). Це збереже гостроту леза вашого ножа.
Коли ж ніж таки затупиться, краще заточувати його на спеціальному камені. Заточні пристрої з твердосплавними елементами швидко сточують метал з клинка і тим зменшують строк активного використання вашого ножа.
Висновок
Хоч ніж для очищення овочів та фруктів і є самим маленьким ножем у кухонному наборі, насправді він є дуже зручним та корисним інструментом для кожного кухаря. Правильне використання та догляд зроблять з цього маленького різачка справді ефективну підмогу у вашій щоденній кулінарній діяльності і заощадить вам масу часу та сил.
Джерело – https://grossman.com.ua
