Кожній країні притаманні свої рецепти різдвяної випічки, які формувалися десятиліттями. І сьогодні їх готують, як данину традиціям, змінюють та удосконалюють. Цього року бренд «Львівські дріжджі» створив проєкт «З якого ти тіста?», доступний за посиланням https://lvivskirecipes.com.ua/z-yakogo-my-tista/, де кожен може залишити свій улюблений український рецепт. А ми сьогодні подорожуємо світом та дізнаємося, що готують на Різдво в різних куточках світу.
Штолен — історія з Німеччини, яка сподобалася світові
Щоб приготувати смачний та запашний штолен до свята, варто починати завчасно, адже йому потрібно до 3 тижнів, щоб добре настоятися. Готується штолен опарним методом і спершу слід замішати разом:
- пшеничне борошно — 100 г;
- «Львівські дріжджі» пресовані — 4 г;
- молоко — 55 г;
- яйце — 1 шт.
Отриманій масі потрібно постояти протягом ночі в теплому місці. Для тіста візьми отриману опару та додай до неї:
- пшеничне борошно — 300 г;
- пресовані «Львівські дріжджі» — 40 г;
- сіль — 5 г;
- цукор — 50 г;
- ванілін;
- яйце – 1 шт.;
- вершкове масло — 130 г;
- мигдальні пластівці — 40 г;
- родзинки — 120 г;
- цукати — 80 г;
- журавлина — 100 г;
- прянощі (кориця, мускатний горіх, гвоздика, кардамон) – 1 ч. л.
Нагадуємо, що цукати та сухофрукти потрібно замочити в ромі, коньяку або апельсиновому соці. Коли тісто буде готове, його слід залишити відпочити на 30 хвилин, обімнути та повторити процедуру знову. Потім розкатай прямокутник та тричі згорни його, залиш на годину в теплому місці.
Розігрій духовку до 180 °С та випікай штолен 30 хвилин до готовності. Як тільки дістанеш з духовки, змасти поверхню 70 г розтопленого вершкового масла та щедро присип 150 г цукрової пудри. Коли штолен охолоне, його слід загорнути в пергаментний папір та зберігати в сухому темному місці.
Італійський панетоне — не тільки на Великдень
Легкий, як хмаринка, пухкий та ароматний панетоне — атрибут не тільки Великодня, а й Різдва. Хочеш приготувати його вдома? Пропонуємо класичний рецепт, для якого потрібні такі продукти:
- на опару — 120 мл теплого молока, 5 г сухих «Львівські дріжджі», 1 ст. л. цукру, 150 г пшеничного борошна;
- на тісто — 350 г борошна, 120 г цукру, 1 пакетик ваніліну, 0,5 ч. л. солі, 4 жовтки, 120 г м’якого вершкового масла, 1 ст. л. меду, цедра апельсина та лимона по 1 ч. л.;
- для начинки — 120 г родзинок та 80 г апельсинових цукатів, замочених в 40 мл рому, коньяку, апельсинового соці.
Структура панетоне залежить від правильного підйому тіста. Всього тісто має піднятися два рази: перший раз — після замісу протягом 4–6 годин, а другий — після формування виробу — ще через 3 години. Випікай панетоне за температури 175°C протягом 50–60 хв. Охолоджуй у підвішеному вигляді догори дном.
