Алкогольный напиток может ввести в заблуждение насыщенным ароматом с нотками, пряностей, фруктов и ванили, а также сладковатым вкусом. На самом деле он еще и может быть сногсшибательным — ведь ром в Украине продают крепостью от 35 до 69 градусов. Этот показатель зависит от нескольких факторов.
Как влияет на содержание спирта технология производства
Ром получают из продуктов сахарного тростника — сока, сиропа, патоки (мелассы). Соответственно, из разного сырья получают разные по свойствам и крепости спирты. Кроме того, производственный процесс в разных регионах отличается некоторыми нюансами, такими как:
- способ получения браги;
- количество дистилляций;
- оборудование для перегонки;
- время созревания;
- тара для выдержки.
Также существует две технологии производства рома — промышленная и сельскохозяйственная.
Промышленный способ включает следующие этапы:
- уборка и переработка сахарного тростника;
- производство сахара и побочного продукта — мелассы;
- брожение патоки после введения дрожжей и подогрева;
- дистилляция — один, два или три раза, в зависимости от сорта алкоголя и региона;
- разведение водой для снижения крепости, которая после дистилляции достигает 80%;
- выдержка в бочках из дуба для дозревания от трех лет и больше.
Сельскохозяйственный способ изготовления рома более экологичный и позволяет сохранить насыщенность вкуса и аромата. Именно так делают дорогие сорта алкоголя. Отличия начинаются с сырья — для производства используют только свежий тростниковый сок, поэтому брага получается более чистой и ароматной. Брожение происходит естественным способом, реже — с добавлением дрожжей. Дистилляцию осуществляют в колонных перегонных кубах из меди или устройствах непрерывного действия. В результате получается прозрачный спирт с приятным ароматом, крепость которого составляет 55%. В процессе выдержки вкус и аромат становятся еще разнообразнее и насыщеннее, а крепость — выше.
Классификация рома по крепости
В зависимости от количества градусов алкоголь разделяют на несколько категорий:
- Spiced — самый мягкий ром (не выше 35–50%), часто ароматизированный натуральными пряностями;
- Navy — или «морской», который состоит из смеси нескольких сортов с разной выдержкой, в результате чего получает крепость 50–60%;
- Overproof — очень крепкий алкоголь 70–75% с выдержкой от 15 лет, который редко употребляют в чистом виде.
В магазине Алкомаг есть ром разных брендов и категорий. Поэтому при выборе алкоголя нужно обязательно обращать внимание на крепость, которую обязательно указывают в характеристиках товара и на этикетке.
