Знакомство с улунами – китайскими чаями лучше начинать с самых известных сортов. Среди таких – молочный оолонг и Те Гуань Инь. Больше об этих чаях, истории, особенностях и правилах заваривания рассказали консультанты интернет-магазина New Tea
Черным или зеленым чаем сегодня никого в Украине не удивишь, а вот оолонг со вкусом сливок или загадочный Те Гуань Инь не каждому выпадает возможность попробовать. Давайте познакомимся с этими чаями поближе, тем более, что они являются одними из самых известных китайских улунов.
Улуны – большая чайная семья из Китая
История появления улуна уходит в далекое прошлое. По легенде охотник У Лун («Черный дракон») собирал в лесу чайные листья, но заметил оленя и погнался за ним. Неизвестно, была ли удачной охота, а вот чаепитие точно удалось: за время погони чайные листья в сумке измялись, началась естественная ферментация. У Лун достал листья, подсушил и приготовил замечательный чай, который впоследствии назвали в честь этого охотника – «улун».
Улун или оолонг, как переиначили оригинальное название британцы, – это китайский листовой чай, который относится к категории полуферментированных, т.е. в процессе создания подвергается окислению на 50%. Однако сами улуны отличаются по степени ферментации и делятся на две группы: темные сорта – окисленные более 50% и светлые – ферментированные до 50%.
Улуны – настоящие китайские чаи: их выращивают в знаменитых чайных провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань.
Железная богиня милосердия – кто она?
Чай Тигуаньинь или «Железная Богиня Милосердия» – один из самых известных среди тысячи китайских сортов. Это классический улун, который производят в уезде Аньси на юге Фуцзяни уже более десяти веков.
Урожай собирают четыре раза в год, обрывают чайные кусты вручную. Основное отличие этого сорта от других улунов в том, что его делают не из молодых побегов, а из сочных зрелых листьев. Это придает напитку глубокий «долгоиграющий» вкус, не зря китайцы называют Тигуанинь «чаем пяти вкусов». А еще – бирюзовым чаем, за необычный голубоватый оттенок сухих листьев.
Прекрасен во всем – свойства улуна Те Гуань Инь
Чайные гурманы узнают «Железную Богиню Милосердия» по следующим признакам:
- заваренный улун прозрачный, светло-зеленого цвета, как зеленый чай;
- вкус яркий, свежий, с натуральной сладостью;
- нежный цветочный аромат не спутаешь ни с чем;
- одного чаепития достаточно, чтобы обрести состояние покоя и умиротворения. Потрясающий эффект, при котором тело расслабляется, а сознание проясняется.
Молочный улун – сливочный вкус без молока
Молочный оолонг особо полюбился британцам, которые предпочитают пить чай с молоком. Однако уникальность этого вида чая в том, что в него не надо доливать молоко, он сам по себе имеет сливочный привкус и аромат.
Главный вопрос, который интересует всех, кто впервые пробует этот улун – откуда берется этот молочный вкус и запах? Изначально молочный улун в Китае делали без добавления ароматизаторов. Для этого использовали листья Цзинь Сюань – особого вида чайных кустов. Удивительно, но заваренный улун имеет слегка уловимый запах молока.
Однако для массового производства плантаций кустов Цзинь Сюань слишком мало, да и аромат слабоват для неискушенных чаеманов. Поэтому чайные мануфактуры решили производить ароматизированный чай молочный улун – это позволило увеличить объемы и сделать продукт более дешевым. При производстве премиального чая листья вымачивают в натуральной сыворотке, более дешевые сорта ароматизируют синтетическими добавками.
Где можно найти знаменитые улуны
Молочный улун можно найти в обычном супермаркете, однако вероятнее всего, это будет искусственно ароматизированный чай. Оригинальные улуны из Китая – бирюзовый молочный оолонг, Да Хун Пао, Те Гуань Инь купить можно только в чайных лавках либо на специализированных сайтах.
При выборе напитка обращайте внимание на внешний вид чая, регион сбора урожая, год производства и т.п. Цена – тоже маркер качества чая: молочный улун стоит от 200 грн., Те Гуань Инь – от 350 грн. за 100 г.
Как заварить улун
Первый шаг – молочный улун купить, второй – приготовить его правильно. Этот чай, как и Те Гуань Инь и другие улуны, в Китае заваривают методом проливов: заливают водой, настаивают, разливают по чашкам, выпивают. Потом цикл повторяют несколько раз.
Светлые улуны заливают водой, нагретой до 900С. Пропорция: 200 мл воды на 5-7 г заварки. Первую воду сливают спустя несколько секунд – так промывают чай. Снова наливают воду в чайник и настаивают 8-10 секунд. Первый чай готов, можно пить.
Насладились вкусом и ароматом улуна – сразу наливайте в заварник новую порцию воды. Время настаивания каждого последующего пролива увеличивается на 10 секунд. Заваривать улуны можно до 10 раз, напиток каждый раз меняется – особое удовольствие находить в нем новые вкусовые ноты.
