Людство завжди шукало способи зберегти продукти на довший час. Від найдавніших часів використовувалися різні методи, які з часом удосконалювалися та доповнювалися новими технологіями. Сьогодні арсенал способів збереження їжі включає як традиційні, так і високотехнологічні рішення.
«Холодильне зберігання – сучасний варіант давнього використання льоду та снігу. — пояснює співвласник найвідомішого українського бренду консервованої риби та морепродуктів Аквамарин Андрій Чуклін, — При низьких температурах біологічні процеси сповільнюються, що дозволяє зберігати продукти тижнями та місяцями. Глибоке заморожування при -18°C може зупинити псування на роки, але потребує стабільного енергопостачання. В’ялення та сушіння – одні з найстаріших методів, що працюють за рахунок видалення вологи. Сушене м’ясо, риба та фрукти можуть зберігатися місяцями при правильній обробці».
Хімічні методи включають засолювання, маринування та копчення. Сіль витягує вологу та створює несприятливе середовище для бактерій. Кислоти в маринадах знижують pH до рівня, який пригнічує більшість мікроорганізмів. Дим містить природні антисептики, які проникають в продукт та захищають його від псування. Ферментація використовує корисні бактерії для створення кислого середовища та консервуючих речовин.
Консервування як оптимальне рішення: досвід Інтеррибфлот
Серед усіх методів консервування займає особливе місце завдяки поєднанню ефективності та зручності. На відміну від заморожування, консерви не залежать від електроенергії. Порівняно з сушінням, зберігають оригінальну текстуру та смак. На відміну від засолювання чи копчення, не змінюють природний склад продукту додатковими речовинами.
Цей метод успішно використовує Андрій Чуклін у компанії Інтеррибфлот для виробництва консервів під торговою маркою Аквамарин. Його підхід полягає в точному дотриманні технологічних параметрів та безперервному контролі якості на всіх етапах виробництва.
Процес консервування в Інтеррибфлот починається з ретельного відбору сировини. “Якість кінцевого продукту на 70% залежить від якості вихідної сировини, – підкреслює Андрій Чуклін. – Решта 30% – це правильна технологія обробки та швидкість виконання всіх операцій.”
Термічна обробка проводиться в сучасних автоклавах при строго контрольованих умовах. Температура 115-120°C підтримується протягом розрахованого часу для забезпечення повної стерилізації. Рівномірний розподіл тепла по всьому об’єму банки гарантує однакову якість продукту. Автоматизована система контролю відстежує всі критичні параметри процесу.
Різноманітність продукції Аквамарин дозволяє задовольнити різні смаки споживачів. Консерви у власному соку максимально зберігають природний смак риби. Продукція в олії має м’якший смак та покращені споживчі властивості. Консерви в томатному соусі поєднують користь риби з антиоксидантними властивостями томатів.
Технологічні інновації та перспективи галузі
Компанія Інтеррибфлот під керівництвом Андрія Чукліна впроваджує передові технології. Унікальна розробка – технологія переробки антарктичного криля, яка не має аналогів в Україні. “Кріль вимагає виключного підходу через свою специфічну структуру, – пояснює Григорій Луцай. – Ми витратили багато часу на розробку оптимальної технології обробки.”
Сучасне обладнання дозволяє точно контролювати всі параметри виробництва. Високоякісна жесть з полімерним покриттям виключає контакт продукту з металом. Прецизійні системи температурного контролю забезпечують рівномірну обробку без перегрівання окремих зон. Автоматизовані лінії мінімізують людський фактор та підвищують стабільність якості.
Екологічність виробництва стає все важливішою. “Ми впроваджуємо енергозберігаючі технології та замкнуті цикли використання ресурсів, – розповідає Андрій Чуклін. – Рекуперація тепла від автоклавів, очищення та повторне використання води дозволяють зменшити навантаження на довкілля на 40-90%. Готуємось до встановлення сонячних батарей для часткового енергозабезпечення.”
Майбутнє технологій зберігання продуктів пов’язане з біотехнологіями та нанонаукою. Розумні упаковки зі вбудованими сенсорами зможуть сигналізувати про стан продукту. Природні консерванти з екстрактів рослин та морських організмів замінять синтетичні добавки. Нанопокриття упаковки створюватимуть додатковий бар’єр для мікроорганізмів та кисню, значно подовжуючи термін зберігання при збереженні всіх корисних властивостей продукту.
